朋友因為長輩喜歡吃江浙菜, 但年紀大外出吃飯不便, 因此開始在家
研究琢磨江浙菜, 從冷菜到熱菜, 樣樣拿手. 其中上海菜飯更是一絕.
朋友說將火腿絲, 肉絲, 香菇爆炒, 然後加入切細的青江菜略炒後就盛
盤備用. 接著用砂鍋煮飯, 米洗好後, 記得加水不能高過手被, 先開大火,
俟水滾砂鍋冒煙後轉小火, 再煮十五至二十分鐘, 然後掀蓋拌入事先炒好的
肉絲青江菜即可.
如果想要吃有鍋粑的上海菜飯(一般上海菜飯沒有鍋粑), 可以在飯煮熟
後, 將砂鍋移離爐嘴, 等溫度冷卻後, 自然會形成不燒焦的鍋粑, 這時再拌入
肉絲青江菜, 蓋上鍋蓋略燜一下, 美味的菜飯就大功告成了.
我在上海工作來來去去已十餘年, 對江浙菜有特殊地眷戀, 尤其是地道
上海菜飯, 可說是愛不釋手.
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